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都市美食:上海奉城的羊肉骨头粥

发布 : 2016-11-23 14:32:36  |  来源 : 加拿大都市报加东版  |  字体: [ ]

加拿大都市网

【加拿大都市网】“一场秋雨一场寒”,来一碗又稠又香的羊肉骨头粥,暖胃又暖心。将羊煮熟骨肉分离,将米、羊肉汤汁以及羊骨头熬煮,热气腾腾、鲜香四溢。

在上海奉城街头,街角那飘来浓郁的羊肉香味让人驻足停留,味蕾大开。这时候,来一碗又稠又香的羊肉骨头粥大概是既暖胃又暖心的佳品。

美食家蔡澜曾说过,羊肉这东西,只有极爱和厌恶,爱恨分明,没有中间地带。据奉化新闻网报道,对于喜爱羊肉的人们来说,这便是人间美味,不喜欢的人,对于那一股子羊膻味只有捏鼻子走人。

羊肉骨头粥亦是如此,喜欢羊肉的朋友对于这一道奉化传统点心那是欢喜万分,特别是深夜里肚子“咕噜噜”作响时,来碗羊肉骨头粥,心满意足。

根据奉化人的传统习俗,每逢结婚、满月等大事,要喊亲友相聚,宴请大家。宴席上杀猪宰羊,热闹非凡。羊肉、羊腿等肉类成了酒席上的美味,留下的羊头、羊骨头等弃之可惜,便和晚梗米一起熬煮,再倒入煮羊时留下的汤汁,等到结束忙碌,给帮忙的亲友每人来上一碗热气腾腾的羊骨头粥,感恩亲友的付出,犒劳一天的辛劳。

如今羊骨头粥已经渐入市场,鲜宰杀的羊煮熟、骨肉分离。大锅里放入与洗淨的晚梗米、羊肉汤汁以及羊骨头,一直熬煮。不加任何辅料及调味料,一直用炭火煨着,粥永远都冒着热气。

4至5个小时是羊骨头粥最佳的食用时间,用大勺舀出一大勺粥,撒入葱花、一点细盐、一点酱油、一小勺羊肉碎,搅拌均匀,热气腾腾。羊肉骨头粥原汁原味,用料简单,就是羊骨头、羊肉汤加晚梗米,没加任何添加剂,最简单的配料,葱、酱油、盐,吃的就是一个最原始的美味。

一般来说,两年左右的羊用来熬粥味道最好,没有过多膻味,也不会因为时间太短而影响肉质。

此外,粥好不好吃靠的便是原料,因为熬粥没有太多花里胡哨的技艺,靠的都是实打实的。时间上、火候上、原料上,一环都不能掉以轻心。

制作贴士

★大锅里放入与洗淨的晚梗米、羊肉汤汁以及羊骨头,一直熬煮,不加任何辅料及调味料,确保原汁原味。

★熬羊骨粥时,原料、时间、火候都得求最佳。

C01
关键词:羊肉骨头粥   
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