图文：本报记者徐嘉铭

        根据叶素斯列特（Ipsos Reid）民调公司最新民调显示，卑诗省温哥华和安省多伦多都已跻身北美十大素食城市，每十个加拿大人当中，就有一个会因为道德、宗教或健康理由茹素。温市一家素食餐厅的负责人林国安表示，华裔和西裔人士的茹素比例，已是一比一。在北美，人口超过30万的100个城市中，温哥华排名第六；过去5年中，以素食为主的所谓「半荤半素者」（flexitarians）不断增加，让温哥华的素食市场逐渐蓬勃。例如，素肉的销售额，在过去10年就增长到平均每年10亿元。
素食市场每年10亿元
        林国安坦言，除了宗教和健康理由之外，还有以推动「绿色和平」（环保意识）或「世界和平」（反战）为主旨，而强调不杀生的理念，也是让吃素成为潮流的一大因素。
        他说：「宗教方面，主要以佛教的吃素习惯，与道德上的戒杀生理念相符。而健康方面，则是因为肉类消化需要较长时间，积聚的毒素也较多，因此吃素的目的，重在养生。」
        林国安还提到，以他们餐厅的观察，吃素的顾客中，纯粹健康因素的大约佔10%、兼有宗教意识和世界和平理念的素食者，则佔50%，其他40%则为佛教的吃素者；相对而言，环保意识的吃素者比较少。
        而华人和白人的吃素比例则是一半一半，至于年龄方面，则是各个年龄层的都有，很难计算哪个年龄层的最多或最少。林国安也建议，荤食者要改吃素，可以慢慢来，开始时可以吃一些黄豆制作的牛扒或鸡肉，口感和真的肉类差不多，再转到以蔬菜为主的素食。
        他还提到，目前大温地区的全素食餐厅，仍不多见，大概在10%左右，不过，做的菜，也能与一般的餐厅菜色一样华丽美味。